A rizottófőzés sokszor egy terápiával is felér, az a félóra számomra maga a mindfullnes. Tudom, hogy ilyenkor nem szabad elkalandoznom, és folyamatosan gondoskodnom kell a rizs locsolgatásáról, ezért 100%-ban erre fókuszálok, és közben annyira fantasztikus látni az átalakulását, és érezni az ínycsiklandó illatokat, amik az edényből áradnak. Zeller krémleves után sóvárogva találtam ki azt, hogy a rizottóhoz tervezett alapléfőzést összekötöm a rizottó ízesítésével, így egyszerre készült a finom zöldségleves és a zellerpüré, amitől elképesztően selymessé vált a rizottó.

Zellerkrémes rizottó recept

Hozzávalók kb. 2-4 személyre:

• kb. 10 dkg vaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• kb. 25 dkg arborio/carnaroli rizs,
• 1 dl fehér bor, pl. késői szüretelésű furmint,  
• 1 db friss zellergumó,
• 1 db sárgarépa,
• 2 szál zöldhagyma,
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• só, bors,
• kb. 15 dkg kolozsvári szalonna,
• 1 marék reszelt parmezán sajt.

Elkészítés:

1. Elsőként elkészítjük a zöldséglevest, ami a rizottó alaplevét adja: a megtisztított, kockákra vágott zellert, aprított sárgarépát, zöldhagymát és fokhagymát pár csepp olívaolajon picit megpirítjuk, hozzádobjuk az aprított fokhagymát néhány másodpercre, és kb. 1 liter vízzel feltöltjük. Forrás után alacsony hőfokon főzzük, amíg meg nem puhulnak a zöldségek.
2. Egy kis darab vajon üvegesre dinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a rizst, majd felöntjük a borral és megvárjuk, amíg azt magába szívja a rizs (pár perc).
3. Ezt követően apránként, merőkanalanként adagoljuk az alaplevet és közben folyamatosan kevergetjük a rizottót. Fontos, hogy megvárjuk, amíg a rizs felszívja a levest és szinte „kiált” a következő kanálért, így lesz szép krémes a rizottó. A főzés során néhányszor még felturbózhatjuk egy-egy kis darab vajjal, csodásan selymesíti a rizottót.
4. Amikor már szépen megdagadtak a rizsszemek (de még rugalmasak és feszesek), hozzáadjuk a zellerkrémet: ehhez csak kivesszük a zöldséglevesből a zöldségeket és egy kis leves társaságában lepürésítjük botmixerrel. Nagyjából 20-25 percre van szükség ahhoz, hogy megpuhuljon és krémessé, kellően szaftossá váljon a rizottó (fontos alapszabály, hogy nem főzzük szét a rizst, még picit al dente).
5. Fűszerezzük sóval, borssal, majd hozzádobunk egy nagy marék reszelt parmezánt. Tálalásnál megszórjuk egy kis plusz parmezánnal, és sütőben, sütőpapíron sütött, vékony, kolozsvári szalonna darabokkal kínáljuk.

Tippek:

• A rizottófőzéshez tényleg rizottó rizs szükséges, ezt nem érdemes kispórolni, kerek szemű rizsfajtát érdemes használni, pl. arborio, carnaroli.
• A rizottó állaga szaftos, selymesen krémes, és közben még feszesek maradnak a rizsszemek, nem pedig a pergős, "rizibizire" hasonlító formavilágot képviseli.
• Zeller helyet más zöldségekkel is jól működik ez a recept, pl. brokkolival, karfiollal, édesburgonyával.