Sokunk kedvence, a vadas marha is gyakran előbukkan a karácsonyi menüben. Jó előre elkészíthetjük, így az ünnepnapon csak előkapjuk, megmelegítjük, és élvezzük, ahogy a pár napnyi hűtőben történő ácsorgás után még jobban összeértek benne az ízek. Stílszerűen zsemle-, avagy kifligombóccal, és az elkészítéshez is használt, zseniális Kvaszinger Hatalos furminttal kínáljuk, hogy teljes legyen az otthoni gasztroélmény.

Vadas marha kifligombóccal recept

Hozzávalók kb. 4-6 adaghoz:

Vadas marhához:

• 3 ek. vaj,
• 2 ek. kacsazsír,
• 2 ek.cukor,
• 0,8 kg marhanyak,
• 4 db sárgarépa,
• 1 kis zellergumó,
• 2 szál szárzeller,
• 2 db fehér répa,
• 2 db paszternák, 
• 2 fej vöröshagyma,
• 8 gerezd fokhagyma,
• 3 db babérlevél,
• 4-5 szál friss kakukkfű,
• 2-3 dl Kvaszinger Hatalos tokaji furmint,kb. 5 dl marha vagy zöldség alaplé.

Mártáshoz:

• 1 tk. mustár,
• 2 dl tejszín,
• só, bors ízlés szerint,
• 2 gerezdnyi konfitált fokhagyma,
• ha szükséges: pár csepp citromlé.

Kifligombóchoz (3-4 adag):

• 2 db kifli, apró kockákra vágva, megpirítva,
• 2 db tojás,
• 2 dl tej,
• 17,5 dkg liszt,
• só, bors,
• 1 kis csokor, friss petrezselyem,
• pirításhoz: 2-3 ek. vaj.

Elkészítés:

1. A marhához a húst megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A vaj és zsír keverékén több lépésben körbepirítjuk, majd félretesszük. Ugyanitt megpirítjuk a nagyobb szeletekre vágott zöldségeket, majd megszórjuk cukorral, és hagyjuk pár perc alatt karamellizálódni. Visszatesszük az edénybe a pirított husit, és felöntjük a fehérborral. Pár perces forralást (rottyantást) követően hozzáadjuk az alaplevet, a fűszereket, és fedő alatt, alacsony hőfokon főzzük hosszú órákon át, amíg teljesen puha nem lesz a hús.
2. Ha megpuhult a hús, kihalásszuk az edényből, a babérlevelekkel és kakukkfűágakkal együtt. A zöldségeket a lével, pici mustárral, tejszínnel, konfitált fokhagymával együtt leturmixoljuk, sózzuk. Ha szükséges, még pár csepp citromlevet is adhatunk hozzá. Forráspontig melegítsük, majd a húst gazdagon meglocsolva tálaljuk a kifilgombócok társaságában.
3. Kifligombóc (a zsemlegombóc mintájára): a tojást kikeverjük a tejjel, és fokozatosan, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a liszthez. Csomómentesre keverjük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Hozzáadjuk az előzetesen megpirított kiflikockákat (a sütőben 200 fokon zsiradék nélkül pirítjuk meg, és hagyjuk kihűlni felhasználás előtt).
4.  Sós, felforrt vízbe kanalazunk fél/vagy egy evőkanálnyi adagokat. Közepes lángon főzzük kb. 5-10 percig. (Érdemes egyet kivenni, és megkóstolni, hogy megfőtt-e a gombóc.) Ha kész, szűrőkanállal kiemeljük. Tálalás előtt pár evőkanálnyi vajon megpiríthatjuk a gombócokat, de ez a lépés el is hagyható.