Sokunk kedvence az Ikeából is ismert svéd mandulatorta. Nem is gondolnánk, hogy mennyire egyszerűen és praktikusan lehet reprodukálni, nem szabad megijedni az elkészítési mód hosszú leírásától. Amíg sül a tészta, elkészül a krém, így csak meg kell várnunk, amíg minden kihűl és máris össze tudjuk állítani a tortát. A mandulatorta egyáltalán nem tartalmaz lisztet, így gluténmentes élvezetet tud nyújtani, amit akár laktózmentes tejtermékekkel is kiegészíthetünk. Vigyázat, igazi, függőséget okozó torta fajtával állunk szemben.
Svéd mandulatorta recept
Hozzávalók:
A tésztához:
- 6 tojásfehérje,
- 12 dkg porcukor,
- 1 csipet só,
- 20 dkg mandula (héjas és anélküli vegyesen)
A krémhez:
- 6 tojássárgája,
- 7 dkg porcukor,
- 2 ek. kukoricakeményítő,
- 2,5 dl habtejszín,
- 12 dkg vaj,
- kb. 1 evőkanálnyi vaníliaaroma,
- díszítéshez: egy nagy marék szeletelt mandula megpirítva.
Elkészítés:
- Első lépésként szétválasztjuk a tojásokat (két különböző tálba tesszük), mert a fehérjéből készül a tészta, a sárgájából pedig krémet főzünk.
- A 6 tojásfehérjét elkezdjük turmixgéppel habosra verni egy csipet só társaságában. Amikor már kezd alakulni a hab, több lépésben hozzászórjuk a porcukrot, és nagyon kemény habbá verjük. Ezt úgy szoktam tesztelni, hogyha már kemény a hab, nem esik ki fejjel lefelé sem a tálból (persze ezt érdemes óvatosan tesztelni), a másik árulkodó jel, hogy a turmix kar nyomot hagy a habban.
- Ha kész a hab, óvatosan, kb. 2 lépésben hozzáforgatjuk a mandulát és úgy dolgozzuk össze, hogy közben ne törjük szét a habot. (A mandulából vehetünk akár kész, őrölt mandulát is, de vegyesen is használhatjuk, így talán szebb a tészta: héjas, egész mandulát szinte liszt állagúra őrlünk aprítógéppel és ezt vegyítjük a kész őrölt manulával, de csak az egyik vagy másik fajta verzió is működik. Sőt, ha szeretnénk, kakaót is tehetünk bele, és akkor még sötétebb lesz a tészta réteg.)
- A kész tésztát egy 22 cm-es átmérőjű tortaformába öntjük, aminek csak az aljára teszünk sütőpapírt, az oldalára nem. 180 fokon sütjük, légkeverés mellett kb. 35 percig, tűpróbáig. Óvatosan vegyük ki a sütőből, ha elkészült, mert érzékeny a hidegre, könnyen összeeshet a megnőtt tészta. (Először csak elzárjuk a sütőt, majd pár percre kitámasztjuk az ajtatját fakanállal, aztán lenyitjuk teljesen a sütőajtót pár percre, és végül kivesszük.)
- A tészta sütése alatt megfőzzük a krémet. Elsőként turmixgéppel habosra keverjük a tojások sárgáját a cukorral, és hozzáadjuk a kukoricakeményítőt.
- Elkezdjük melegíteni a habtejszínt (semmiképp se forraljuk) és amikor már picit gőzölögni kezd, apránként és folyamatos kevergetés mellett hozzácsorgatjuk a tojásos masszát. Folytatjuk a keverést, amíg be nem sűrűsödik a krém (kb. puding állagúra). A hőfok közepes vagy inkább alacsony legyen, és érdemes habverőt használni a gyorsabb és egyenletesebb keverés érdekében.
- Ha besűrűsödött a krém, elzárjuk a főzőlapot, apró darabonként hozzáadjuk a vajat és közben mindig megvárjuk, hogy a kevergetés közben felolvadjon, mielőtt újabb darabot teszünk bele. A végén vaníliaaromával, mandula aromával vagy valódi vaníliarúd magjaival ízesítjük. Innentől már csak meg kell várnunk, amíg szépen kihűl a krém, de közben néhányszor ilyenkor is érdemes megkeverni, hogy ne csomósodjon be a krém. A torta összeállítása előtt tegyük a hidegre egy kicsit a krémet, hogy még sűrűbb legyen és ezáltal könnyebben kenhessük a tésztára.
- A várakozás alatt megpirítjuk a szeletelt mandula darabokat. Egy serpenyőbe szórjuk a mandulát és közepesen magas hőfokon rázogatással keverve aranybarnára pirítjuk a szeleteket és félretesszük kihűlni.
- Ha kész a tortalap, hagyjuk a formában kihűlni. Majd az összeállításnál a torta alját használjuk a tetejének, így szép egyenletes lesz. Éles, hosszú pengéjű késsel kettévágjuk a lapot, majd a krém nagyrészével megkenjük a tortalapot, a kisebb részével pedig a tetejét és az oldalát.
- Megszórjuk a kihűlt, megpirított mandulával és az oldalára is helyezünk néhány szemet, majd hűtőbe tesszük. Tálaláskor sem szükséges hamarabb kivenni.
