Minden egyes pastel de nata (pastel de Belém) falat elfogyasztása után a sok évvel ezelőtti portugál utunk jut eszembe, ahol 10 napon keresztül ezt az édességet dézsmáltuk. Megkóstoltuk az autentikus portugál krémest a lisszaboni Pastéis de Belém cukrászdában, aminek a receptjét a mai napig féltve őrzik. Szerencsére a neten fellelhető külföldi receptek egy része elég szuperül reprodukálja a süti ízélményét, mégha nem is olyan tökéletesen igazi, mint az eredeti. A személyes kötődésemtől elvonatkoztatva is rajongok a sütiért: fantasztikus, ahogy a roppanós leveles tészta kosárka körbeöleli a főzött vaníliás, fahéjas krémet, és ez a két teljesen különböző textúra kiegészíti egymást. Az elkészítése egészen egyszerű tud lenni, kevesebb mint egy óra alatt összeállnak, készre sülnek ezek a tündéri, krémes kosárkák, és persze borzasztó gyorsan elfogynak, még langyosan. Ha van kéznél leveles tészta, rapid vendégváró desszertnek is tökéletes. Próbáld ki a receptet, és élvezd te is a világ 50 legjobb édességének egyikét!
Pastel de nata recept
Hozzávalók 12 darabhoz:
- 4 tojás sárgája,
- 8 dkg kristálycukor,
- 2 dkg vaníliás cukor,
- 2 ek. finomliszt,
- 1 csipet só,
- 4 dl tej,
- 1 nagy egész fahéj rúd (vagy 5-6 kisebb tört fahéjdarab),
- 1 citrom héja,
- 1 db vanília rúd, vagy 1 tk. vanília aroma,
- 25-30 dkg leveles tészta,
- 1 kis kanál vaj a forma kikenéséhez.
Elkészítés:
- A tojássárgáját a cukorral, vaníliacukorral összeturmixoljuk, hozzáadjuk a lisztet, csomómentesre keverjük, csipet sóval megszórjuk. Fokozatosan felöntjük a tejjel, jól összedolgozzuk.
- Közepes hőfokon, vastag aljú edényben melegíteni kezdjük, hozzáadjuk a citrom vékonyan, egy darabban lehámozott héját, és az egész fahéjat, vanília rúd kikapart magjait és magát a rudat, majd folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Érdemes egy kézi habverőt használni a kevergetéshez (nagyon fontos, hogy egy pillanatra se hagyjuk abba.) Félretesszük picit hűlni, de közben néhányszor átkeverjük és kihalásszuk belőle a citromhéjat, fahéj és vanília rudakat.
- A leveles tésztát egészen vékonyra kinyújtjuk, és a hosszabb részétől indulva, szorosan feltekerjük. A rúdból 12 darabnyi kis csigát vágunk le.
- A tésztacsigákat a vágott részüknél helyezzük a vajjal vékonyan kikent muffin formákba, és néha-néha meglisztezve a kezünket óvatosan tésztakosárkává húzzuk szét a csigányi darabokat. Ha úgy tetszik, picit előtte a kezünkkel ellapíthatjuk, kör alakra nyújthatjuk és utána tesszük a muffinsütő aljába, a széleit is felhúzva a forma tetejéig.
- Arányosan elosztva a tölteléket megtöltjük a kosárkákat kb. 3/4 részig.
- 240 fokos, légkeveréses sütőben sütjük kb. 12-15 percig, amíg helyes pirult, helyenként szinte feketés pöttyök képződnek. Rácson hagyjuk picit hűlni, majd fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk. Frissen, még langyosan a legfinomabb, de a fagyasztást is jól bírja.
